ИНГРЕДИЕНТЫ

Креветки: 2 штуки

Филе лосося: 2 куска

Копченый угорь: 2 куска

Кальмары: 2 куска

Баклажаны: 40 г

Репчатый лук: ¼ головки

Кудрявая петрушка: 1 стебель

Яичный желток: 1 штука

Грибы шиитаке: 1 штука

Сухие водоросли нори: 1 штука

Мука для темпуры: 150 г

Масло для фритюра: 1,5 л

Дайкон: 10 г

Соевый соус: по вкусу

Тертый имбирь: 5 г

ГОТОВИМ!

1. Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод. Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря. Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой. Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь). 

2. Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. ­Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл. 

3. Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно. Все морепродукты и овощи, ­водоросли и ветку петрушки ­обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая). Темпуру выложить на бумажные полотенца и затем подать на блюде.