ЭКЛЕРЫ С КРЕВЕТОЧНЫМ КРЕМОМ И ТАРТАРОМ ИЗ ХУРМЫ

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• Вода - 200 мл
• Сливочное масло - 100 гр
• Пшеничная мука - 150 гр
• Яйца - 4 шт
• Соль - 1/4 ч.л
• Сахар - 1/4 ч.л

Для креветочного крема:

• Отварные креветки (очищенные) - 200 гр
• Крим-чиз - 150 гр
• Соль - по вкусу
• Лимонный сок - по вкусу

Для тар-тара:

• Спелая хурма (средняя) - 1 шт
• Огурец (средний) - 1 шт
• Красный лук (мелко нарубленный) - 1 ч.л
• Жидкий мёд - 1/2 ч.л
• Лимонный сок - 1-2 ч.л
• Оливковое масло - 1 ст.л
• Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает

2. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут

3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. Обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим

4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеры длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см

5. Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 15-30 минут (время зависит от конкретной духовки).

6. Готовим креветочный крем. Для этого перебиваем блендером креветки с сыром. Приправляем по вкусу солью и лимонным соком

7. Хурму очищаем от кожи, убираем плодоножку и семечки. Рубим до состояния тар-тара (мелким кубиком 0,3*0,3 см). Так же рубим огурец. Смешиваем с мелко нарубленным луком. Приправляем лимонным соком, медом, солью и оливковым маслом. Перемешиваем

8. Готовые эклеры остужаем и разрезаем пополам вдоль каждый. В нижнюю часть выкладываем креветочный крем. Верхнюю часть кладем на нижнюю срезом вверх и кладем в нее тар-тар из хурмы. Охлаждаем в течение часа и подаем

Ставь реакцию