Вкусный сыр - это какой?
Вы наверняка ни раз задумывались о том, что качественный дорогой сыр может быть далеко не всегда вкусным.Но как подобрать "вкусный" сыр, и учесть при этом качество?
Одно из основных положительных свойств сыра – его питательность. А другое не менее важное свойство, которое как раз больше всего и ценят гурманы – богатый вкус. Сыр можно смело поставить на самую первую позицию в списке самых популярных продуктов, изготовленных из молока. Но для того, чтобы им можно было не только наслаждаться и утолять голод, но ещё и получать пользу, нужно уметь выбирать в магазине качественный и натуральный продукт.
Прежде всего сыр классифицируют по животным, из молока которых он сделан: кроме коровьего молока для сыра подойдет козье, овечье, верблюжье, кобылиное, буйволиное и даже ячье.
От используемого молока и от технологии приготовления зависит жирность сыра: она варьируется от 10 до 70%. Сыр соответственно называют обезжиренным, легким, нормальным, двойной или тройной жирности.
Нужно понимать, что НАСТОЯЩИЙ и КАЧЕСТВЕННЫЙ сыр НЕ ПОДРАЗУМЕВАЕТ подобных недостатков:
1. Рыхлость Если сыр слишком рыхлый и потрескавшийся, то это говорит о том, что он был подморожен. Покупать его, разумеется, не стоит. Особенно внимательно нужно посмотреть на его края. Если они рваные, то это прямо указывает на низкое качество.
2. Плесень на поверхности Если сыр заплесневел, то это говорит о том, что он уже испорчен. Также к признакам порчи этого молочного продукта относятся тухлость и прогорклость.
Конечно, в некоторых случаях заядлые любители сыра, являющиеся настоящими гурманами, выбирают исключительно сыр с плесенью, так как знают, что именно этот признак свидетельствует о высоком качестве.
Но это касается далеко не всех сортов. Плесень допускается лишь у некоторых видов сыра. А в большинстве случаев она говорит лишь о том, что продукт был испорчен.
3. Сальность Если на витрине лежит слишком сальный сыр, то смело можно делать вывод, что в этом продукте содержится пальмовое масло). На таком сыре тоже не рекомендуется останавливать свой выбор. Большая толщина подкоркового слоя Это также свидетельствует о низком качестве продукта.
4. Цвет среза, отличный от жёлтого Все любители прекрасно знают, что настоящий сыр должен быть только жёлтым. Поэтому нужно стараться избегать тех продуктов, которые на срезе имеют какой-либо другой цвет. Например, довольно часто, разрезая сыр, можно заметить, что он имеет неравномерную окраску. Также часто сыр бывает слишком светлым. Всё это говорит о том, что он приготовлен неправильно.
5. Солёный или сладкий вкус Если есть возможность перед покупкой попробовать сыр на вкус, то в первую очередь нужно обращать внимание на то, насколько солёным или сладким он является.
6. Ломкость Можно проверить качество сыра, попробовав согнуть один его небольшой кусочек. Если он после этой процедуры не сломается, значит, продукт качественный. Ну а что говорить всё-таки о вкусе?
Логично, что у каждого человека свои вкусовые предпочтения, но мы хотим перечислить самые вкусные, по нашему внению, сыры:
1.Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.
2.Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.
3.Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.
4.Гройцер экстра Сыр полутвёрдый, выдержанный. Массовая доля жира в сухом веществе 45% или 50%. Сычужного типа, формируется насыпью. Созревает в герметичной камере от 60 до 90 дней. Вкус насыщенный, благородный, сладковато-солоноватый, с обволакивающим пикантным послевкусием.
На разрезе имеет равномерный рисунок из глазков круглой, овальной и угловатой формы. Тесто плотное, упругое.