Про что нам может рассказать цвет сыра?

Цвет большинства коровьих сыров варьируются от бледно до насыщенного желтого. По степени желтизны можно с высокой долей вероятности определить, чем питалась корова.

Если сыр ярко желтый, то корова ела много травы(жирное молоко). Если сыр бледный, то возможно, корова ела обезжиренные корма и мало луговой травы (как правило в зимний период). Если сыр белый, то скорее всего, перед вами козий или овечий сыр.    

Однако в магазинах, независимо от времени года, сыры с ярко желтой и оранжевой окраской. Связано это с использованием красителя "Аннато". Это натуральный краситель, который получают из молотых семян южно-американского дерева аннато. Хотелось бы верить, что используют только его.

Хотелось бы отметить, что на цвет сыра влияет комбинация следующих факторов: животные, которые дают молоко, порода животного, тип корма, количество жиров в молоке, технологический процесс.

При использовании натурального процесса производства сыра цвет сыра изменяется в зависимости от сезона. Животные различных пород дают молоко различного цвета. Например, одни коровы дают более желтое молоко, другие белое, это зависит от способности животного перерабатывать каротин (каротин, соответственно, содержится в корме).

Как и некоторые породы коров, овцы и козы также усваивают каротин. Поэтому сыры, изготовленные из овечьего и козьего молока более белые. Такие сыры обычно полны Витамина А, а значит, укрепляют иммунитет и положительно влияют на зрение. Корма также влияют на цвет сыра. В весенней траве содержится больше каротина, чем в летней, поэтому сыры, изготовленные весной, будут более желтыми, чем те, которые изготовлены летом.

Содержание жиров в молоке также влияет на цвет сыра. Большее содержание жиров придает молоку более кремовый оттенок. 

Но нужно понимать, что это лишь предположения, которые, в основном, справедливы для качественных сыров. В некачественные сыры могут добавляться различные красители и, конечно, цвет сыра будет совсем разный.