Пахучие сыры: зачем их едят, чем они примечательны

Знаете, мировое производство сыров обладает довольно большими объемами, некоторые сорта пахнут очень сильно, а некоторые обладают настолько специфическим запахом, что просто запросто способны оттолкнуть человека, который в сыре не разбирается.

Но вот парадокс - именно те сыры, которые наиболее сильно пахнут, имеют самый оригинальный вкус, что позволяет сравнивать их с произведениями искусства.

Согласно законам, и производство молока, служащего сырьем, и сам процесс изготовления сыра должны в точности соответствовать местным рецептам и традициям. В результате сыр с такой маркировкой будет именно таким, как его описывают гурманы и кулинары-критики.

Учитывать это важно, ведь, к примеру, немецкий Камамбер отличается от своего французского собрата - он совсем не пахуч и имеет иные вкусовые качества. Этот сыр просто приготовлен для немецких покупателей, что само по себе и не плохо, но не соответствует ожиданиям.

1. Талдженио Что забавно, на вид сыр Талледжио страшнее, чем на вкус. Талледжио любят за его яркую органолептику и мягкую, маслоподобную текстуру. У себя на родине, в Италии, Талледжио становится все моднее и моднее, и популярность сия уже вырвалась в пучину экспорта — ведь сырные гурманы имеются в любой стране, даже в Сомали или Вануату. Поэтому оригинальный Талледжио уже не считается таким уж и дурнопахнущим, скорее — пикантным. 

2. Зловонный Епископ Один из самых древних сортов сыра на Земле, так называемый Зловонный Епископ известен со времен ордена Цистерцианских монахов (10-11 в.в.). Этот сырок производят из пастеризованного молока коров глочестерской породы и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего Зловонный Епископ приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Лишь по истечении этого периода сыр начинает оправдывать свое название. Многие сравнивают его сильнейший запах с «амбре» несвежих носков. Поэтому, купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте — пассажиры «зафукают», заставят краснеть. Но если уже дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или печенье. 

  3. Рокфор 
Самый ужасный «рокфор» варят… в глубинке Украины. Он не только смердит “безбожно”, его еще и в рот взять нельзя — сущая кулинарная пытка. Автор статьи лично убедился, что не может килограмм хорошего Рокфора стоить 10 долларов. Ну да ладно, отвлеклись… Рокфор — один из самых востребованных сыров в мире. Тем не менее, до недавнего времени он был под запретом в Австралии и Новой Зеландии. Производимый из сырого овечьего молока, созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфор(т) (Южная Франция), этот специфический продукт питания считается… опасным для здоровья. Поскольку молоко перед заквашиванием не пастеризуется, от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз, бактериальную хворь, которая может быть смертельной.

4. Сыр Лимбургер О запахе этого сыра говорят: «Пахнет ногами». Лимбургер является полумягким сыром из коровьего молока, возникший в Бельгии. На сегодняшний день за большую часть производства этого молочного продукта отвечает Германия.
Несмотря на сильный запах, вкус апельсиновой корки Либургера довольно мягкий из-за пастеризации.
«Крепкие и “вонючие” сыры сами по себе фантастичны. Они предлагают сложный вкус с большим количеством оттенков», – говорит Виндзор. «При этом в моём сердце есть тёплое место для сэндвича, сделанного из темного ржаного хлеба, намазанного горчицей и вонючим сыром. Лимбургер и Хулиган отлично подходят для этого».

5. Сыр Ардрахан Счастливые коровы = вкусный сыр. Ардрахан – разновидность полумягкого сыра с золотистым оттенком и коркой. Изготавливается он из пастеризованного молока фризских коров, которые бродят и пасутся на тихой ирландской ферме. Ардрахан слегка кислый, но вместе с тем маслянистый и пикантный. Этот мягкий и липкий сыр пахнет чем-то деревенским и землистым – скорее всего намёк на долгие сезоны дождей, которые помогают выращивать эти травы для питания коров.
«”Вонючие” сыры очень часто запекаются. Попробуйте запечь их с гренками или используйте их, чтобы придать глубину жареному сыру. Запеченный картофель с беконом и расплавленным вонючим сыром – тоже один из моих любимых вариантов», – говорит Стив Джонс. «Также эти сыры действительно великолепны с пивом и белым вином». Следует знать, что практически все сыры с сильным запахом приготовлены из непастеризованного молока. Большая часть сыров при этом относится к классу выдержанных мягких сыров. Запах же сыра зависит от различных факторов.