Моцарелла: все тонкости и детали
Моцарелла — мягкий молодой рассольный сыр, один из знаковых ингредиентов итальянской кухни.
И хотя «королем итальянских сыров» принято считать пармезан, именно моцарелла — самый продаваемый в мире сыр, рожденный на Апеннинах.
До сих пор на сыроварнях и частных фермах, где сыр обрабатывают вручную, при изготовлении используют старый «отрезной» способ. Характерными движениями рук сыровары отрывают от большого куска сыра круглые части поменьше.
Моцарелла, которую изготовили с добавлением или полностью из коровьего молока, обладает похожими органолептическими и внешними признаками. Но такой сыр отличается от оригинального продукта вкусом и содержанием питательных веществ.
1. Моцарелла подчеркивает, но не перебивает вкус других компонентов блюда В отличие от пряного и насыщенного пармезана, моцарелла имеет нежный сливочный вкус. Её мягкие цитрусово-соломенные нотки подчеркивают, но не «заглушают» вкусовые качества других ингредиентов блюда. Особенно гармонично сыр сочетается с овощами, зеленью, белым вином или вермутом, ветчиной, оливками и ягодами.
2. Шарики моцареллы – украшение холодных закусок Чаще всего моцарелла представляет собой шарики в рассоле. Однако, в зависимости от размера, они имеют разные названия. Большие – это боккончини, шарики размером с вишню – чильеджини, а совсем крохотные – перлини. Такое разнообразие размеров позволяет сделать внешний вид салатов и холодных закусок особенно эффектным.
3. Моцарелла легко плавится, не меняя структуры, поэтому идеально подходит для горячих блюд Нежная моцарелла хорошо плавится и аппетитно тянется в горячих блюдах. Но при этом сыр не теряет свою слегка волокнистую структуру, не растекается. Оценить его замечательные свойства можно, приготовив пиццу, лазанью или запеканку! Для этой цели лучше использовать моцареллу, которая продаётся в виде куска, палочек или косички (трэчча).
Надеемся, Вам было интересно прочесть данную статью!
И хотя «королем итальянских сыров» принято считать пармезан, именно моцарелла — самый продаваемый в мире сыр, рожденный на Апеннинах.
До сих пор на сыроварнях и частных фермах, где сыр обрабатывают вручную, при изготовлении используют старый «отрезной» способ. Характерными движениями рук сыровары отрывают от большого куска сыра круглые части поменьше.
Моцарелла, которую изготовили с добавлением или полностью из коровьего молока, обладает похожими органолептическими и внешними признаками. Но такой сыр отличается от оригинального продукта вкусом и содержанием питательных веществ.
1. Моцарелла подчеркивает, но не перебивает вкус других компонентов блюда В отличие от пряного и насыщенного пармезана, моцарелла имеет нежный сливочный вкус. Её мягкие цитрусово-соломенные нотки подчеркивают, но не «заглушают» вкусовые качества других ингредиентов блюда. Особенно гармонично сыр сочетается с овощами, зеленью, белым вином или вермутом, ветчиной, оливками и ягодами.
2. Шарики моцареллы – украшение холодных закусок Чаще всего моцарелла представляет собой шарики в рассоле. Однако, в зависимости от размера, они имеют разные названия. Большие – это боккончини, шарики размером с вишню – чильеджини, а совсем крохотные – перлини. Такое разнообразие размеров позволяет сделать внешний вид салатов и холодных закусок особенно эффектным.
3. Моцарелла легко плавится, не меняя структуры, поэтому идеально подходит для горячих блюд Нежная моцарелла хорошо плавится и аппетитно тянется в горячих блюдах. Но при этом сыр не теряет свою слегка волокнистую структуру, не растекается. Оценить его замечательные свойства можно, приготовив пиццу, лазанью или запеканку! Для этой цели лучше использовать моцареллу, которая продаётся в виде куска, палочек или косички (трэчча).
Надеемся, Вам было интересно прочесть данную статью!