Классические полутвердые сыры: полезная информация перед выбором!

На сегодняшний день существует огромное разнообразие сортов сыра, ведь каждый новый сорт производится едва ли не каждую неделю. По способу производства различают мягкие, твердые и полутвердые сорта сыра.
В данной статье речь пойдет о полутвердых сортах: в чем их главная особенность, чем они отличаются от твердых сортов, и что нужно знать при выборе полутвердого сыра.

Полутвердые сыры изготавливаются около 1,5 месяцев. Главным составляющим является коровье или козье молоко, а также овечье. В самом начале приготовления, молоко подвергается теплой обработке, затем из молока делают творог. Для образования творожной массы в молоко часто добавляют пепсин. Следующим шагом в производстве отделяют сыворотку от творога, прессуют и вымачивают в рассоле. После этого, наполовину готовый сыр вызревает около 1,5 месяца. У полутвердых сыров более мягкая по плотности структура, чем у твердых сыров.
Срок созревания и хранения у них также отличается. Полутвердый вид сыра созревает всего за несколько месяцев и храниться не долгое время, а твердому сыру для полной готовности требуется несколько лет, зато срок хранения у него достаточно большой.
В отличие от яркого и ароматного твердого сыра, полутвердый имеет менее выраженные вкусовые качества, можно сказать, что он обладает неким нейтральным вкусом. Полутвердый сыр мы можем использовать в обычном и повседневном меню, для приготовления закусок или горячих блюд, а твердые чаще всего мы просто режим на сырную тарелку и подаем как отдельную закуску.

На что следует обращать внимание при выборе полутвердого сыра?

— В первую очередь, внимательно изучите внешний вид продукта. Сырные дырочки должны быть равномерно распределены по всей массе. Это указывает на правильную технологию изготовления и созревания сыра.
— Цвет сыра должен быть равномерным, желтым или кремовым. В противном случае, сыр будет являться недозрелым, пресным на вкус. Свежесть продукта можно определить по поверхности сыра. Если на ней есть какие-либо трещины, это говорит о том, что сыр не свежий. Для свежего сыра характерна эластичная, не рыхлая поверхность.
— Существуют различные сырные упаковки: круги, брусы или слайсерные нарезки. В любом случае сыр не должен содержать белых пятен, вздутий, шероховатостей, трещин, впадин или других дефектов, которые свидетельствуют о неправильной технологии производства и несоблюдении условия хранения.
— На упаковке должны быть указаны необходимые данные о продукте: его наименование и состав, вес продукта, информация о производителе, обязателен срок годности, дата и время изготовления. Также должны быть указаны условия хранения данного продукта.
— Перед покупкой полутвердого сыра изучите состав на упаковке. В нем должны быть отражены следующие ингредиенты: молоко, которое всегда должно стоять в составе на первом месте, так как это основной компонент продукта, поваренная соль, молокосвертывающие ферментные препараты, использующиеся для получения плотного сгустка и для созревания сыра, бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий, вносимые для повышения кислотности, красители, консерванты, вода питьевая. Наличие красителей и консервантов считается допустимым.
Самые популярные из них: хлористый кальций, нитрат натрия, Каротин E160a, Аннато E160b. Без добавления красителя сыр будет непривычно бледного цвета.
— При выборе полутвердого сыра немаловажным моментов является его цена. Килограмм качественного сыра не может стоить меньше 290 рублей, так как при изготовлении сыра в среднем тратиться около 10 литров молока.

Такие вот интересные и необычные свойства имеет полутвердый сыр. На прилавках нашего магазина вы сможете увидеть несколько видов данного продукта и обязательно найдете что-нибудь по душе!