Какой сорт сыра лучше выбрать под вино?

Для поиска идеальных сочетаний вина и сыра нет и не существует строгих правил. Вкус каждого человека в этом плане субъективен. Однако некоторые вина могут лучше работать с различными сырами, основываясь на вкусовых характеристиках.

Рекомендации по классическим сочетаниям вина и сыра

Терпкие вина обычно хорошо сочетаются с сырами, которые имеют насыщенный вкус, десертные вина - с более сливочными, мягкими сырами.
Твердые сыры обычно подходят для красного вина, а мягкие и сливочные - с белым.
В кулинарии есть поговорка: "Если оно растет вместе, оно идет вместе" - То же самое можно сказать и о сочетании вина и сыра.
Если вы пьете вино из провинций Италии, то соедините его с итальянским сыром - пармезан, Азиаго или Горгонзола. Если имеете дело с французским белым виноградным напитком, подберите французский сыр, такой как Бурсен, Камамбер или Рокфор.

Вот несколько примеров ярких и изысканных сочетаний:
Шардоне
Дубовое и маслянистое Шардоне труднее сочетается с сыром, чем молодое, слегка кислое. Полезно знать, что чем сливочнее сыр, тем менее маслянистое вино должно быть в бокале. К такому вину отлично подойдут:
Bel Paese, Чеддер, мягкий, Chèvre, Gruyère, Проволоне.
Шенен Блан
Шенен Блан - это легкое вино, которое хорошо сочетается с мягким белыми сырами с легким ароматом: Чеддер мягкий, острый, белый, Фета, Gruyère и Швейцарский.
Gewürztraminer
В Gewürztraminer есть необычная пряность. Он хорошо противостоит и в то же время сочетается с солеными и острыми сырами, такими как Сыр Блю, Гауда, Гауда (копченая), Muenster, Стилтон.
Москато
Вино Москато - сладкое и легкое. Его сладость также хорошо сочетается с солено-острыми сырами: Сыр Блю, Бри, Камамбер, Chèvre, Сыр горгонзола.
Пино Гриджио
Фруктовое сухое или легкое вино Пино Гриджио лучше всего сочетается с мягкими белыми сырами: Буррата, Chèvre, Моцарелла (свежая)
Рислинг (сладкий и сухой)
Чем слаще Рислинг, тем более сильные ароматы он может выдержать. Поэтому соедините сладкий, но кислый Рислинг с терпкими сырами, а сухие варианты с мягким, легким сыром. К таким относятся:
Азиаго (сладкий)
Сыр Блю (сладкий)
Бри (сухой)
Буррата (сухая)
Камамбер (сухой)
Горг онзола (сладкая)
Гауда (сухая)
Гауда, копченая (сладкая)
Бурсин травяной (сладкий)
Пармиджано Реджано (сладкий)
Перец Джек (сладкий)
Совиньон Блан / Сансер
Травянистый Совиньон Блан хорошо сочетается с травянистыми сырами и мягкими сырами:
Буррата, Синий Кастелло, Дерби, Моцарелла свежая, Gruyère, Хаварти, Козий сыр Гумбольдт, Neuf châtel
Sémillon
Семильон славится цитрусовым вкусом с интересной текстурой, которая хорошо сочетается с мягкими жирными сырами: Бри, Камамбер, Чеддер, белый, Гауда, Манчего.
Torrontés
Мягкие белые сыры - ваш лучший выбор для сочетания с Торронте.
Вионье
Выдержанные аромат Вионье позволяет ему полностью раскрыть вкус некоторых острых и соленных сыров.
Игристое вино и шампанское хорошо сочетаются с сыром, который имеет более высокое содержание молочного жира.
Десертное вино
Сочетание десертных вин и сыра одно из самых изысканных и насыщенных. Сладость вина удачно уравновешивает соленость терпкого, острого сыра.
Каберне Фран
Каберне Фран становится самостоятельным сортом, который также входит в состав многих бордосских купажных вин. Его ароматы хорошо сочетаются со многими сырами, от мягких до жирных:
Сыр Блю
Бри
Камамбер
Козий сыр
Сыр горгонзола
Рокфор
Каберне Совиньон
Для этого типа вина обычно подбирают жирные сыры:
Камамбер
Чеддер, острый
Датский сыр Блю
Сыр горг онзола
Гауда
Parm igiano-Reggiano
Мерло
Мерло мягче Каберне Совиньон с более легкими танинами. Поэтому вина Merlot, Super Tuscans и Right Bank Bordeaux хорошо сочетаются с сырами, которые имеют несколько более мягкий вкус, чем те, которые сочетаются с Каберне Совиньон.
Неббиоло (Бароло / Барб ареско)
Обладая мощными танинами и прекрасными клубничными нотами, вина Неббиоло хорошо сочетаются с рядом сильно ароматизированных и жирных сыров, а также с большинством итальянских твердых сыров:
Азиаго
Буррата
Манчего
Parmigiano-Reggiano
Пекорино

Некоторые традиции подбора сыра и вина утверждают, что красные вина лучше всего сочетаются с сыром, потому что они могут противостоять его сильным ароматам. Другие эксперты говорят, что это не так, потому что сильные ароматы в красном вине и хорошем сыре сталкиваются, поэтому белые лучше из-за их более высокого содержания кислоты.

Мы говорим, что для каждого вкусовое сочетание сыра и вина уникально. Вы можете прислушаться к нашим рекомендациям или же найти самостоятельно что-то интересное для себя!