Как правильно выбрать рыбу для новогоднего стола

Блюда из рыбы на новогоднем столе — это вкусно, полезно, красиво и даже торжественно. Вариантов, как подать рыбу, очень много: это может быть основное блюдо, салаты, закуски. Рыба может подаваться отдельно или под соусом, в соленом или копченом виде, целиком или порционными кусочками.

Каждый сорт рыбы имеет свою ценность: в какой-то больше белка и полиненасыщенных жирных кислот, а в какой-то — железа и фтора. Один вид рыбы подходит для запекания, а другую лучше не подвергать тепловой обработке, чтобы сохранить вкус и питательные свойства.

СЁМГА, ФОРЕЛЬ, ГОРБУША

Как выбирать?

Чтобы проверить качество охлажденной рыбы, следует нажать на нее пальцем и сделать небольшую вмятину: если вмятина расправляется и рыба осталась упругой, значит продукт хороший. У свежей рыбы жабры имеют ровный розовый цвет, глаза прозрачные, нет никакой липкости, исходит приятный морской запах.

Если вы выбираете охлажденные стейки, то смотрите, насколько хорошо кость прилегает к мясу.
Если вы решили купить готовое филе в упаковке, то обратите внимание на цвет — он должен быть натуральным. На хорошем куске будут видны прослойки, прожилки, белые жировые полосочки. Можно слегка надавить на филе — оно должно быть плотное. Очень важна герметичность упаковки!

Замороженную рыбу нужно выбирать с умом. Во-первых, у нее должен быть естественный окрас (никакого желтоватого оттенка!). Во-вторых, проследите, чтобы на тушке не было потемнений. В-третьих, откажитесь от рыбы, у которой мутные впалые глаза.

При выборе консервов из горбуши, например для салата «Мимоза», внимательно читайте данные, указанные на упаковке. А именно — место производства консервов. Лучше покупать консервы, которые упаковывают там, где ловят сырье, — обязательно в регионе рыбного промысла.

Семга — самая жирная из лососевых рыб, поэтому отлично подходит для засолки.
Запекать целиком удобнее форель и горбушу (при небольшом весе рыба поместится в любую духовку).

Для запекания и жарки кусками однозначно лучше использовать семгу, она не будет высыхать.

В пасты и салаты, когда подразумевается тепловая обработка, советуем использовать рыбу посуше, то есть ту же форель или горбушу — с заправкой на масле или с добавлением сливок баланс вкуса только выиграет.

ОСЁТР

Как выбирать?

При выборе охлажденной осетрины внимательно смотрите на срез — жир должен быть приятного кремового цвета. Жир желтого цвета говорит о старости рыбы.

Если мы говорим о целом осетре или стерлядке, то здесь действуют те же правила, что и при выборе любой другой рыбы. Единственное отличие — у стерляди жабры черного цвета, но можно оценить их по текстуре.

При покупке готовой подкопченной осетрины  рекомендуем принюхаться – запах не должен быть чересчур едким. Благородный копченый аромат говорит о том, что продукт хороший.

Как готовить и подавать?

Самый распространенный способ приготовления осетра — это запекание. Но надо помнить, что у осетра есть визига — хрящ, который проходит вдоль всего тела рыбы.

Копченую осетрину лучше всего нарезать и подавать в таком виде без всяких добавок — это позволит почувствовать чистый вкус рыбы.

СЕЛЬДЬ

Как выбирать?

Выбирая сельдь, обратите внимание на кожицу — спинка рыбы должна быть с явно выраженным рисунком и блестящая. Важно, чтобы рыба была плотная, упругая, не поврежденная, имела приятный пряный запах маринада, в котором хранилась.

По готовым консервам с добавлением масла достаточно сложно понять, что за селедка была изначально, — у нее очень искаженный вкус, да и в самом рецепте, как правило, много лишних добавок.

Как готовить и подавать?

Классический и самый распространенный вариант подачи сельди — кусочками с картофелем и луком. Второй по популярности вариант — салат «Сельдь под шубой».

В любом случае мы бы рекомендовали покупать именно цельную рыбу, потому что у нее более богатый насыщенный вкус.

ШПРОТЫ

Как выбирать?

Шпроты — в большинстве случаев заводской продукт, поэтому большее значение имеет репутация завода, чем место производства. Внутри жести рыба должна быть цельная, с приятным копченым запахом — не едким.

Как подавать?

Это готовый продукт, поэтому его подача всегда связана с закуской. Традиционно со шпротами подают бутерброды. Можно сделать бутербродное масло из сливочного с добавлением шпротов. Также делают соусы со шпротами с добавлением домашнего майонеза, что тоже придает салатам определенный вкус.

РЕЦЕПТ ГОРБУШИ В ДУХОВКЕ. ВКУСНО И БЫСТРО!

Чтобы порадовать родных без особых усилий и приготовить горбушу так, чтобы она оставалась сочной, аппетитной и особенно вкусной, воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

Горбуша (готовое филе) — 800 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Сыр — 200 г
Лук — 1 шт.
Вода — 100-150 мл
Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разделываем горбушу на филе ещё до того, как рыба полностью оттает. Тушка должна быть прихвачена морозом, но так, чтобы поддавалась разделке. Нарезаем филе рыбы на порционные кусочки шириной примерно в три пальца.

2. На дно формы для запекания наливаем растительное масло, сверху укладываем кусочки горбуши кожей вниз, солим, перчим, посыпаем специями, укладываем резаный репчатый лук по всей площади рыбы, вливаем воду. Форму стоит подобрать с высокими бортами и такой ширины, чтобы рыбе было тесно. Если кусочков горбуши в форме будет мало, влага выпарится и горбуша потеряет сочность.

3. Ставим нашу красную рыбку в горячую духовку (200 градусов) на 20 минут. Натираем сыр на крупной тёрке, вынимаем горбушу из духовки и сверху щедро засыпаем кусочки рыбы сыром, затем снова отправляем в духовку ещё минут на 10, чтобы сыр схватился золотистой корочкой. Главное — не передержать, чтобы не пересушить, горбуша должна остаться сочной.

На гарнир отлично подходит картофельное пюре, варёный картофель со сливочным маслом, рис.
Вкусных вам праздников!

ГОРБУША 1 КГ - 750р! Переходите в каталог для заказа рыбы:
https://compassdv.ru/catalog/ryba_svezhemorozhennaya/