Закуски из морепродуктов на новогодний стол
Главный праздник года уже скоро. Если нужно приготовить вкусные угощения на скорую руку, рыба и морепродукты будут лучшим выбором. Во-первых, вы сможете подобрать те, что готовятся просто или вообще не нуждаются в термической обработке. Во-вторых, вы получите легкие, но сытные блюда, после которых не останется чувства тяжести. ТАРТАЛЕТКИ С КРЕВЕТКАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:
Тарталетки готовые - 8 шт
Креветки - 400 гр
Твердый сыр - 250 гр
Чеснок - 2 зуб
Майонез - 3 ст.л
Креветки - 100 гр
Икра красная - 50 гр
Базилик - по вкусу
Способ приготовления:
1. Креветки отварите в воде до готовности согласно инструкции на их упаковке. Можно добавить в воду 1/2 ч. л. соли и ломтик лимона для вкуса
2. Готовые креветки откиньте на дуршлаг и очистите, если нужно. Очищенные креветки мелко нарежьте. Можете также выложить креветки в чашу блендера и взбить в однородную кремообразную массу типа паштета
3. Сыр натрите на средней терке. Чеснок пропустите через пресс
4. В салатнике соедините нарезанные креветки, тертый сыр и измельченный чеснок
5. Заправьте полученную массу майонезом. Рекомендую использовать домашний, самодельный
6. Все хорошо перемешайте. Если масса получается слишком плотной, можете добавить еще немного майонеза до получения нужной консистенции
7. Разложите начинку по тарталеткам. Украсьте тарталетки целыми креветками, красной икрой и листочками базиликам
КАНАПЕ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
Креветки - 500 гр
Огурцы - 1 шт
Соус, паста - 100 гр
Зелень - по вкусу
Способ приготовления:
1. В качестве соуса здесь можно взять готовый с зеленью и огурцами, но можно приготовить соус самостоятельно, смешав нарезанную свежую зелень с майонезом и добавив немного лимонного сока
2. Соберите канапе — нарезанный огурец, соус, креветки. Также вариация с таким набором допускает использование хлеба — хлеб, соус, огурец, соус, креветки
ЗАКУСКА С КРЕВЕТКАМИ, АНАНАСАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:
Креветки - 8 шт
Сыр - 60-70 гр
Майонез - по вкусу
Свежие или консервированные ананасы кольцами - 4 шт
Зелень - по вкусу
Способ приготовления:
1. Креветки отварите за несколько минут. Остудите и очистите
2. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с майонезом
3. Кольца ананасов разрежьте на половинки. Выложите на них сырную массу и креветки. Украсьте листочками зелени
РОЛЛЫ С КРАБОВЫМ МЯСОМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ
Ингредиенты:
Круглый рис - 75 гр
Вода - 75 мл
Рисовый уксус - 1,5 ст.л
Сахар - 0,75 ч.л
Соль - 0,4 ч.л
Нори - 1,4 гр
Крабовое мясо - 30 гр
Огурцы - 15 гр
Сливочный сыр - 30 гр
Икра красная - 60 гр
Зеленый лук - 3 гр
Способ приготовления:
1. Приготовьте рис для роллов. Используйте круглый рис или специальный для суши и роллов, так как именно такой рис обладает необходимой клейковиной. Используя другой рис, скорее всего роллы будут разваливаться. В емкость всыпьте рис и промойте его 4 раза, пока вода не станет прозрачной. Далее рис выложите в кастрюлю и залейте водой соотношении 1:1. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте ее на огонь
2. Доведите воду до кипения. После того как вода закипит, уменьшите огонь до минимального, и продолжайте варить рис в течение 15 минут. За этот период времени испариться вся жидкость. После, выключите огонь и под крышкой доготовьте рис еще в течение 10 минут. Так рис дойдет до нужной консистенции. Готовый рис увеличивается в объеме в 2 раза
3. Теперь в отдельном сотейнике смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Поставьте сотейник, но на медленный огонь, и растворите в уксусе сахар с солью, при этом, не доводя содержимое ковшика до кипения
4. Возьмите деревянную емкость, протрите ее мокрыми бумажными полотенцами. Это делается для того, чтобы рис не прилипал к самой емкости. В эту емкость переложите сваренный рис. На деревянную ложку постепенно наливайте готовую уксусную смесь, после чего с ложки аккуратно вливайте эту смесь в рис тонкой струйкой по всему рису. Деревянной лопаткой аккуратно перемешивайте рис с заправкой. Затем полностью остудите рис, накрыв мисочку мокрым полотенцем
5. Бамбуковый коврик для формирования роллов оберните пищевой пленкой. Это обеспечивает высокую степень гигиеничности и делается для того, чтобы было удобно работать, к ней не будет ничего прилипать и коврик останется чистым. Также использование пищевой пленки – это возможность продлить жизнь бамбуковому коврику. Она защищает его попадания между прутками риса и начинки, позволяет реже мочить коврик
6. Предварительно лист нори разрежьте с помощью ножниц на две равные части. Положите на циновку кусочек нори блестящей стороной вниз. Подготовьте жидкость для смачивания рук. Для этого в небольшую мисочку влейте рисовый укус и воду в пропорции 1:3. Смачивая руки в таком растворе, будет комфортно работать с рисом. Лучше использовать фильтрованную воду, так как она непосредственно попадает в продукт потребления без дальнейшей термической обработки
7. Смочите руки в подготовленной уксусной жидкости, возьмите 150 грамм риса и выложите его на шероховатую сторону нори. Разровняйте руками рис по всей поверхности листа водоросли так, чтобы с одной стороны (которая дальше) рис выступал на 1 см. за нори, с другой стороны (которая ближе), наоборот, риса должно быть меньше на 1 см. листа нори. Переверните заготовку, чтобы глянцевая сторона оказалась сверху, а рис снизу
8. Заранее подготовьте начинку. На мелкой терке натрите крабовое мясо (так ролл получится более нежным и воздушным на вкус). Огурец нарежьте длинными полосочками, Кондитерский пакет наполните сливочным сыром. При использовании отрежьте носик у пакетика. Сыр желательно достать заранее из холодильника, чтобы с ним было проще работать. На нори в центр выложите сливочный сыр, затем крабовое мясо, огурец и немного красной икры (15 гр.).
9. Придерживая начинку, начните аккуратно скручивать ролл от себя, чтобы рис с выступающего края соединился с рисом на нори. При этом прижимайте ролл циновкой, делайте ролл плотным, формируя круглую форму. Положите скрученный ролл к краю циновки, подбейте боковую сторону ролла. Сделайте это с второй стороны
10. Нарежьте ролл острым ножом на 8 одинаковых по размеру кусочков. При нарезке роллов смачивайте нож в растворе с уксусом. Это делается для того, чтобы к ножу не прилипал рис и во время нарезки роллы не деформировались. Нарезанные роллы положите начинкой на рабочую поверхность
11. Сверху на каждый ролл выложите оставшуюся красную икру
12. Переложите роллы на блюдо и в завершении оформления украсьте роллы колечками зеленого лука
ТАРТАЛЕТКИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ, АВОКАДО И КРАСНОЙ РЫБОЙ
Ингредиенты:
Тарталетки (из песочного теста) - 14 шт.
Рыба красная солёная - 200 г
Сыр сливочный (творожный) - 180 г
Авокадо - 1 шт.
Лимонный сок - 1 ст. ложка
Огурец свежий (для украшения) - 0,5 шт.
Петрушка свежая (для украшения) - 1-2 веточки
Листья салата (для подачи) - 2-3 шт.
Способ приготовления:
1. Авокадо вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку. Нарежьте авокадо кубиками прямо в кожуре и ложкой извлеките мякоть в тарелку
2. Выжмите лимонный сок в миску с авокадо. Разомните авокадо вилкой до однородного состояния
3. Добавьте сливочный сыр в миску с авокадо. Снова перемешайте всё до кремообразного состояния. Крем из сливочного сыра и авокадо приобрёл нежный зелёный цвет и однородную консистенцию
4. Тарталетки выложите на блюдо с листьями салата.
Наполните тарталетки приготовленной начинкой при помощи кондитерского шприца или обычной чайной ложки
5. Красную рыбу нарежьте очень тонкими полосками. Сверните каждую полосочку рыбы рулетиком и воткните в крем в тарталетках.
Получились оранжево-красные "розочки" на зелёном фоне
6. Огурец нарежьте небольшими тонкими ломтиками.
Листиками петрушки и кусочками огурца декорируйте каждую тарталетку, чтобы придать закуске еще более яркий вид
7. Оригинальная и вкусная закуска в тарталетках готова. Солёная красная рыба отлично сочетается по вкусу со сладковато-нейтральным авокадо и чуть солоноватым нежным сливочным сыром
Чудесного Нового года!